Une nouvelle expression du cacao de Madagascar
Brut de Plantation poursuit l'exploration des cacaos d'origine menée par Pralus depuis plusieurs décennies. Cette nouvelle tablette associe un chocolat noir à 75 % de cacao biologique, issu de fèves cultivées dans la région d'Ambanja, au cœur du bassin de Sambirano, à du grué de cacao bio provenant du même terroir. Une rencontre entre la finesse aromatique du chocolat et le croquant de la fève, pour découvrir le cacao de Madagascar sous une nouvelle expression.
Une histoire de terroirs et de cacaos d'origine
Depuis les années 1990, François Pralus travaille les cacaos d'origine avec une approche inspirée de l'univers du vin : révéler, à travers le chocolat, la singularité d'un terroir et l'identité propre de chaque origine. Aujourd'hui, cette démarche est au cœur du savoir-faire de Pralus. La gamme compte 19 tablettes, majoritairement composées de chocolats noirs à 75 % de cacao d'origine. Elle comprend également un 100 % Cacao, le Lait Mélissa 45 %, ainsi que deux assemblages : La Salsa 75 % et Fortissima 80 %. Brut de Plantation poursuit aujourd'hui cette exploration des cacaos d'origine, avec une nouvelle interprétation du cacao de Madagascar.
Un cacao 100 % Criollo issu du bassin de Sambirano
Pour cette origine malgache, Pralus a sélectionné un cacao issu exclusivement de fèves Criollo, une variété particulièrement appréciée pour sa finesse aromatique. Cultivé dans la région d'Ambanja, au cœur du bassin de Sambirano, ce cacao révèle toute la richesse aromatique de Madagascar. Reconnu pour ses notes fruitées et acidulées, il développe en bouche une belle fraîcheur, une légère acidité et des notes profondes de cacao.
Le grué, une autre expression de la fève
La particularité de Brut de Plantation réside dans l'ajout de grué de cacao de Madagascar biologique, issu de la même origine que le chocolat utilisé pour réaliser la tablette. Obtenu à partir de fèves torréfiées puis concassées, le grué apporte une texture délicatement croquante et vient renforcer l'expression du cacao.
Le chocolat fond en bouche tandis que les éclats de grué prolongent la dégustation et apportent une dimension texturale supplémentaire. Une manière de découvrir le cacao sous deux expressions : dans toute la profondeur du chocolat noir et dans le croquant naturel de la fève.
Brut de Plantation, à découvrir dès le 15 septembre
Avec sa composition centrée sur le cacao, Brut de Plantation révèle le caractère d'une origine malgache et la richesse de son terroir.
Brut de Plantation sera disponible à partir du 15 septembre 2026 dans les boutiques Pralus, en Click & Collect et sur la boutique en ligne.
