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Les couleurs Pralus

Quelques clients fidèles de la Maison Pralus

François Pralus

L’aventurier du cacao

« Stagiaire chez Bernachon, l'idée m'est venue de fabriquer mon propre chocolat à partir des fèves ». Née à la fin des années soixante-dix, la passion du cacao ne l’a plus quitté. François Pralus est aujourd'hui un maître-chocolatier d’exception, l’un des rares en France à fabriquer son propre chocolat.

François Pralus travaille avec les fèves séchées des plus grands crus de cacao qu’il reçoit du monde entier, notamment d’Amérique du Sud, d'Afrique et de l'Océan indien. À partir de ces fèves d’exception, il donne naissance à une vingtaine de purs crus à 75%, à trois assemblages, à un chocolat 100% pur criollo de Madagascar et un chocolat au lait à 45%. « Je fais tout moi-même, précise François Pralus, au lieu de m'approvisionner auprès de fournisseurs spécialisés. »

Sa passion l’a amené à créer sa propre plantation de cacaoyers à Madagascar. 17 hectares d’une variété de criollo, qu’il a plantés lui-même, et dont les premières fèves ont été récoltées en 2012. François Pralus nous livre un petit secret pour se faire une idée précise des arômes du cacao :
« Je concocte un cacao à l'eau, une sorte de tisane que je sucre légèrement et que je laisse décanter. Je peux alors me faire une idée précise des arômes avant de lancer la fabrication. »

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Chronologie

La saga en quelques dates

1940

1948

Auguste et Noëlie Pralus créent leur pâtisserie à Roanne

1950

1955

Auguste Pralus Meilleur ouvrier de France en pâtisserie

1955

Auguste Pralus invente la Praluline

1970

1975 - 1976

François Pralus entre en apprentissage chez son père

1977 - 1979

François Pralus stagiaire chez Bernachon

1979

François Pralus intègre l’Ecole Lenôtre à Paris

1980

1988

Reprise par François Pralus de l’entreprise familiale

2000

2000

Création de la Manufacture de chocolat

2001

Première participation au Salon du chocolat à Paris

2003

Lancement de la Pyramide des Tropiques

2004

Création de la Plantation à Madagascar

2005

Lancement de la Barre infernale

2007

Ouverture de la première boutique à Paris IVe

2010

2012 - 2017

Ouverture de boutiques à Paris VIIe, Lyon 2e, Lyon 4e, Villefranche-sur-Saône, Lyon Saint-Jean, Saint-Etienne, Dijon, Clermont-Ferrand.

2017

Création du jardin en permaculture à Roanne.

2018 - 2020

Cinq nouvelles ouvertures de boutiques à Sète, Paris IIe, Tassin-la-Demi-Lune, Lyon 8e et Montbrison.

2020

Noëlie Pralus fête ses 101 ans

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