La manufacture


 

François Pralus est l’un des rares chocolatiers à torréfier lui-même ses fèves et donc à fabriquer son chocolat de A à Z. Dans sa manufacture de Roanne, il reçoit les plus grands crus de fèves de cacao provenant d’une vingtaine de régions tropicales des quatre coins du monde. La transformation des fèves de cacao est un processus long qui demande beaucoup de savoir-faire pour préserver tous les arômes des fèves et aboutir à un chocolat aux saveurs incomparables.
 
Tout commence par la torréfaction des fèves séchées, étape très importante pour développer les arômes du cacao. Les fèves sont ensuite concassées et broyées.
 
"Il faut faire une torréfaction lente, douce, pas trop violente mais assez longue."
 
Après avoir mélangé les différents ingrédients, viennent les étapes d’affinage, de conchage, de tempérage et enfin de moulage, qui va donner sa forme finale au chocolat.
 
Aujourd’hui, l’entreprise peut compter sur une équipe dynamique de 50 personnes pour vous faire découvrir, dans toutes les boutiques Pralus, des produits de très haute qualité.
 
C’est aussi le lieu où vont être élaborées les Pralines et Pralulines, spécialités historiques de la Maison Pralus.

Fabrication des chocolats François Pralus à Roanne.

François Pralus - Fabrication de chocolats.