Chocolat

Le chocolat Pralus

La maison Pralus est reconnue pour son savoir-faire unique et ses créations exclusives. Ce chocolat se distingue par ses fèves de cacao soigneusement sélectionnées, ses saveurs exceptionnelles et sa qualité haut de gamme.

Comment sont fabriqués les chocolats Pralus ?

1. Sélection des fèves de cacao

Le succès du chocolat Pralus repose avant tout sur la sélection rigoureuse des fèves de cacao. François Pralus parcourt les plantations du monde entier pour choisir les fèves les plus rares et les plus qualitatives afin de produire un chocolat haut de gamme. Chaque fève a ses propres caractéristiques, influencées par son origine géographique, le climat et les méthodes de culture.

Fèves de Criollo : réputées pour leur finesse et leur rareté.

Fèves de Trinitario : un croisement entre Criollo et Forastero, offrant un équilibre parfait entre arômes et robustesse.

Fèves de Forastero : souvent utilisées pour leur productivité, elles possèdent des notes intenses et puissantes.

2. Torréfaction

Après la sélection des fèves, vient l'étape cruciale de la torréfaction. C'est là que les fèves de cacao révèlent toutes leurs saveurs. La maison Pralus utilise des techniques spécifiques pour chaque type de fève, ajustant la durée et la température de torréfaction afin de développer au mieux les arômes. Ce processus artisanal permet de produire un chocolat d'exception, reconnu pour sa complexité et sa richesse gustative.

3. Conchage

Vient ensuite l'étape du conchage, où les fèves sont broyées finement jusqu'à obtenir une pâte veloutée. Cette opération, minutieusement contrôlée, dure parfois plusieurs jours pour certains chocolats haut de gamme. Le conchage permet d'obtenir une texture lisse et d'homogénéiser les saveurs, garantissant ainsi une expérience sensorielle unique à chaque bouchée.

4. Tempérage

Enfin, le chocolat passe par le tempérage, une étape essentielle pour assurer une brillance parfaite et une cassure nette. Cette technique consiste à chauffer puis refroidir le chocolat à des températures précises, permettant ainsi aux cristaux de beurre de cacao de se stabiliser. Grâce à ce procédé, les tablettes Pralus offrent une texture croquante et fondante à la fois, symbole d'un grand chocolat.

Nos chocolats haut de gamme

La maison Pralus propose une large gamme de chocolats, avec des origines variées et des intensités différentes, il y en a pour tous les palais.

Les tablettes de chocolat noir 75%, 80% et 100%

Parmi les incontournables de Pralus, on trouve les fameuses tablettes de chocolat noir issues de fèves de cacao pures provenant de divers terroirs. Chaque tablette porte le nom de son origine, comme Madagascar, Ghana, Venezuela ou encore Équateur, reflétant ainsi les spécificités de chaque cru.

Les pralinés et ganaches

Les amateurs de chocolats fourrés ne sont pas en reste avec les pralinés et ganaches de Pralus. Élaborés avec soin, ces bonbons de chocolat marient des saveurs raffinées et surprenantes, allant des fruits secs aux ganaches fondantes.