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C’est à Auguste Pralus que nous devons la maison Pralus. C’est à lui aussi que nous devons l’invention de la fameuse Praluline®. Cette savoureuse brioche aux pralines roses, ambassadrice de la Maison Pralus depuis 1955, l’a rendu célèbre en France comme à l’étranger !
Né à Mars, dans la Loire, en 1920, Auguste Pralus a ouvert sa pâtisserie à Roanne en 1948, avec son épouse Noëlie. Ce talentueux pâtissier obtiendra en 1955 le titre très envié de Meilleur Ouvrier de France, qu’il doit à sa rigueur et à son exigence de qualité. Il crée la même année une brioche aux praline roses: Pralus + Praline, elle sera baptisée Praluline !
Auguste Pralus deviendra successivement président du Syndicat des Pâtissiers, Membre de l’Académie Culinaire de France, Chevalier des Arts, des Sciences et des Lettres et enfin, sera honoré du titre de Chevalier de l’Ordre du Mérite National. En 2017, la ville de Roanne lui a rendu hommage en baptisant une esplanade à son nom.
Reprise en 1988 par son fils François, la boutique roannaise existe toujours rue du Général-de-Gaulle. Depuis, la Maison Pralus s’est développée et compte une manufacture de chocolat, à Roanne. François Pralus a également ouvert 18 nouvelles boutiques en France.
« Stagiaire chez Bernachon, l'idée m'est venue de fabriquer mon propre chocolat à partir des fèves ». Née à la fin des années soixante-dix, la passion du cacao ne l’a plus quitté. François Pralus est aujourd'hui un maître-chocolatier d’exception, l’un des rares en France à fabriquer son propre chocolat.
François Pralus travaille avec les fèves séchées des meilleurs cacaos qu’il reçoit du monde entier, notamment d’Amérique du Sud, d'Afrique et de l'océan Indien. À partir de ces fèves d’exception, il donne naissance à une vingtaine de tablettes à 75%, à trois assemblages, à un 100% pur criollo de Madagascar et un chocolat au lait à 45%. « Je fais tout moi-même, précise François Pralus, au lieu de m'approvisionner auprès de fournisseurs spécialisés. »
Sa passion l’a amené à créer sa propre plantation de cacaoyers à Madagascar. 17 hectares d’une variété de criollo, qu’il a plantés lui-même, et dont les premières fèves ont été récoltées en 2012.
François Pralus nous livre un petit secret pour se faire une idée précise des arômes du cacao :
« Je concocte un cacao à l'eau, une sorte de tisane que je sucre légèrement et que je laisse décanter. Je peux alors me faire une idée précise des arômes avant de lancer la fabrication. »
1948
Auguste et Noëlie Pralus créent leur pâtisserie à Roanne
1955
Auguste Pralus Meilleur ouvrier de France en pâtisserie
1955
Auguste Pralus invente la Praluline
1975 - 1976
François Pralus entre en apprentissage chez son père
1977 - 1979
François Pralus stagiaire chez Bernachon
1979
François Pralus intègre la maison Lenôtre
1988
Reprise par François Pralus de l’entreprise familiale
2000
Création de la Manufacture de chocolat
2001
Première participation au Salon du chocolat à Paris
2003
Lancement de la Pyramide des Tropiques
2004
Création de la Plantation à Madagascar
2005
Lancement de la Barre infernale
2007
Ouverture de la première boutique à Paris IVe
2012 - 2017
Ouverture de boutiques à Paris VIIe, Lyon 2e, Lyon 4e, Villefranche-sur-Saône, Lyon Saint-Jean, Saint-Etienne, Dijon, Clermont-Ferrand.
2017
Création du jardin en permaculture à Roanne.
2018 - 2020
Cinq nouvelles ouvertures de boutiques à Sète, Paris IIe, Tassin-la-Demi-Lune, Lyon 8e et Montbrison.
2020
Noëlie Pralus fête ses 101 ans
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