Notre plantation de Cacao

Destination Madagascar …

Passionné par Madagascar, François Pralus a créé sa propre plantation de cacaoyers à partir d'une forêt primaire et un atelier de fabrication d’emballages dès 2000 à Madagascar.
"Depuis toujours, j’ai eu envie de posséder ma propre plantation. Pendant deux ans, j’ai voyagé à la recherche du terrain idéal.

En 2003, je suis tombé amoureux de l’île de Nosy-Be, surnommée l’île aux Parfums, au Nord Ouest de Madagascar au milieu des ylang-ylang, des vétivers, des poivres et des vanilles…

Depuis, une cinquantaine de personnes travaillent sur la plantation. Ils ont d’abord défriché partiellement une forêt afin de créer une pépinière et planter 25 000 arbres d’une qualité de cacao basée sur une variété de Criollo. La plantation fait 17 hectares."

Pour François Pralus, "le Criollo est un peu le cépage du chocolat, un peu comme l’arabica et le robusta dans le café."

Dans un souci de préservation de l’environnement et de la qualité de son cacao, la plantation sera engagée dans le développement durable et bénéficiera de la certification Bio Ecocert. Créée en 1991, Ecocert est une entreprise indépendante spécialisée dans la certification des produits issus de l’agriculture biologique.

Petit rappel sur les fèves de cacao :
Tel un écrin, les cabosses des cacaoyers renferment les précieuses fèves de cacao, qui ne sont autre que les graines de ce petit arbre au feuillage persistant. Quelle que soit la variété de fèves, elles sont fermentées puis séchées avant d’arriver dans notre manufacture.

Il existe plusieurs variétés de cacao : les Forasteros , qui sont les plus produites aujourd’hui, les Criollos qui sont les plus rares, et les Trinitarios, issues d'un croisement des deux précédentes, qui a eu lieu au XVIIIème siècle sur l'île de Trinidad au large du Venezuela.

François Pralus nous explique que "chaque fève a un goût différent, suivant son origine, suivant le terroir et suivant le savoir-faire du planteur."