François Pralus
"Stagiaire chez Bernachon, l'idée m'est venue de fabriquer mon propre chocolat à partir des fèves".
François Pralus est un Maître Chocolatier d’exception car il est l’un des seuls en France à fabriquer son propre chocolat. Aujourd’hui, ce sont près de 100 tonnes de chocolat Pralus qui sont fabriquées et vendues chaque année.
François Pralus travaille avec les fèves séchées des plus grands crus de cacao qu’il reçoit du monde entier, notamment d’Amérique du Sud, d'Afrique et de l'Océan indien.
A partir de ces fèves d’exception, il donne naissance à une vingtaine de purs crus, à 4 assemblages.
"Je fais tout moi-même, précise François Pralus, au lieu de m'approvisionner auprès de fournisseurs spécialisés."
Et il est allé encore plus loin puisqu’il possède sa propre plantation de cacaoyers à Madagascar.
François Pralus nous livre un petit secret pour se faire une idée précise des arômes du cacao:
"Je concocte un cacao à l'eau, une sorte de tisane que je sucre légèrement et que je laisse décanter. Je peux alors me faire une idée précise des arômes avant de lancer la fabrication."
Quelques clients fidèles de la Maison Pralus :
- La Maison Troisgros (Roanne)
- Guy Savoy (Paris)
- Pierre Gagnaire (Paris)
- Pierre Hermé (Paris)
- Ladurée (Paris)
- Jean-Paul Hévin (Paris)
- Le Grand Véfour (Paris)
- Hélène Darroze (Paris)
- Leroux (Quiberon)
- Le Petit Nice (Marseille).
Découvrez le parcours de François Pralus
| 1975 | Apprentissage chez Auguste Pralus, Roanne. |
| 1977 | Stage Chocolaterie Bernachon, Lyon. |
| 1979 | Ecole Lenotre, Paris. |
| 1980 | Stage Auguste Pralus, Meilleur Ouvrier de France, Roanne. |
| 1982 | Responsable du Restaurant Claude, Troisgros à Buzios (Brésil). |
| 1984 | Chef pâtissier sur le paquebot Le Mermoz. |
| 1985 | Chef pâtissier du Restaurant de l'hôtel Méridien à Nice. |
| 1986 | Chef pâtissier-chocolatier de la Pâtisserie Pralus à Roanne. |
| 1988 | Gérant de la pâtisserie Pralus à Roanne. |
| 1994 | Président du conseil de la Pâtisserie - Chocolaterie Pralus SAS. |
| 2000 | Propriétaire d’une plantation de cacaoyers et d’un atelier de fabrication d’emballages à Madagascar. |
| 2001 | Participation au Salon du chocolat à Paris. |
| 2003 | Lancement de la Pyramide des Tropiques (assemblage coloré de 10 grands crus de chocolat) qui deviendra un best-seller. |
| 2005 | François Pralus est sélectionné pour participer au 1er Salon du Chocolat à Pékin ; et depuis participation aux salons de New-York et Tokyo. |
| 2007 | Obtention de la certification Bio Ecocert. |
| 2008 | Ouverture de la boutique à Paris. |
| 2009 | Lancement du Cubissime et de plusieurs crus rares de cacao et François Pralus primé Meilleur Chocolatier de Paris par le célèbre guide Gaultmillau. |
