François Pralus compte au nombre des rares artisans chocolatiers - ils sont trois en france ! - à vénérer le dieu Quetzacoatl au point de fabriquer leur propre chocolat. Afin d’exhaler la quintessence des arômes et développer des bouquets originaux, tous les “mariages” de chocolat sont élaborés et mis au point dans son Laboratoire Chocolat créé en 1991. Issues des meilleurs crus de Criollo, Trinitario et Forastero, ce ne sont pas moins de dix-huit sortes de fèves qu’importe François Pralus d’Amérique Centrale, d’Amérique du Sud, de Madagascar, de São Tomé et Principe ou d’Indonésie pour ses mélanges. Certains atteignent une teneur en cacao de quatre-vingt pour cent. L’exigence d’inventivité et de rigueur a valu à la Maison Pralus les plus prestigieuses récompenses dont le Grand Prix d’Excellence International du Chocolat et le Grand Prix du Festival International du Chocolat. Craquant !

OZ-Média © Crédit photo Thierry BEGUIN ®